Come riconoscerlo

D'Alpe o di Cascina: una sola tecnologia per due tipologie.

Il Macagn Valli Biellesi e Valsesia è il frutto di una tecnologia univoca.

Se le bovine sono alimentate con foraggi secchi, nella stagione invernale o al di sotto dei 900 metri, anche in estate, avremo il prodotto Macagn "di cascina".

Il formaggio, ottenuto nel periodo che va dal 15 maggio al 15 ottobre, ad un'altezza minima di m. 900, con animali al pascolo, diventa Macagn "d'alpe".

La tracciabilità del prodotto è garantita da una doppia marchiatura.

Al momento iniziale della fabbricazione (formatura in fascera) viene impresso, su un lato di ogni forma, un marchio che identifica il prodotto (logo del macagn) ed il produttore (codice binario a 8 cifre).

Nella fase di commercializzazione, ogni forma porterà sul lato opposto una velina (pelure) che attesta la conformità del prodotto al disciplinare.

Ciascuna forma porta impresso, sulla velina, un numero progressivo, che ne garantisce l'univocità.

Così nasce la tracciabilità del prodotto.

Il Macagn d'alpe si distingue da quello di cascina, per la presenza di una lettera "A" sul lato della marchiatura d'origine e per la fascia rossa nella parte esterna della velina, con la dicitura "FORMAGGIO D'ALPE", nonché la presenza della dicitura in rosso "d'alpeggio" all'interno del logo.

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