Ingredienti:

per 5-6 persone

450 g di Macagn Valli Biellesi e Valsesia poco stagionato

350 g di farina di mais (possibilmente di varietą vitrea macinata a pietra)

1 litro e 1/2 di acqua

1/2 litro di latte

sale

150 g di burro di montagna

salvia

aglio

pepe macinato al momento

Preparazione:

Nel paiolo di rame portare ad ebollizione l'acqua e il latte, salare e versare a pioggia la farina rimestando energicamente per evitare la formazione di grumi: tenere la polenta molto morbida perché cuocendo si addenserą un poco.

Continuare la cottura per almeno 50' rimestando con regolaritą.

Preparare intanto il formaggio tagliandolo a fettine; in un pentolino far soffriggere il burro con qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio ( a piacere ) che andranno poi eliminati.

Pochi minuti prima di togliere dal fuoco la polenta unire il formaggio e rimestare bene affinché si sciolga perfettamente, incorporare anche qualche cucchiaio di burro; servire la polenta in piatti preriscaldati: ogni commensale aggiungerą a piacere ancora uno o due cucchiai di burro. Completare con una macinata di pepe.

(secondo la ricetta di Mina Novello)

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