Fundła d tigłi

fonduta con foglie di acetosa - Rumex acetosa

Ingredienti:

per 4 persone

300 g di Macagn Valli Biellesi e Valsesia poco stagionato

3 uova

40 g di burro

due manciate di foglie di acetosa lavate ed asciugate

5-6 cucchiai di latte

pepe

Preparazione:

Con la mezzaluna tritare grossolanamente le foglie di acetosa e porle a freddo in una padella insieme con il burro, lasciare cuocere a fuoco dolce per pochi minuti affinché le erbe appassiscano, unire il formaggio tagliato a piccoli pezzi e qualche cucchiaio di latte, rimestare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti: quando il formaggio č quasi sciolto unire le uova intere e continuare a mescolare per alcuni minuti fino ad ottenere una crema morbida e omogenea (nel caso risultasse troppo densa diluire con altro latte).

Servire calda con polenta o crostoni di pane, completando con un pizzico di pepe macinato al momento.

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